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包邮到家!邻水老刘家黄荆麦酱,非遗传承-儿时的味道

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商品详情


访邻水非遗传承人

传川东特色农业文化


70后80后90后初,那时的食品很简单,简单得冬天里农村的娃娃,只有一日二餐;红薯、土豆、包谷、咸菜…还有麦酱是常吃的食物, 妈妈菜还没炒好,我们又饿得不得了,就先用麦酱下饭了,还有麦酱炒回锅肉,那都是忘不掉的儿时味道,直到很多年以后还在细细回味。



个人简介:刘文军,生于1968 年,老家袁市镇万胜村,幼时大家都管他叫刘酱钵或刘酱罐,今年51岁的他是名退伍军人,1992年退伍之后从事广告平面设计工作,然而作为邻水黄荆麦酱第十三代传承人,老刘从未忘记祖传的手艺。



刘酱钵&刘酱罐是因为从他有记忆开始天天围着酱钵酱罐转而得到的诨名,其爷爷是邻水当地著名的黄荆麦酱制作艺人,老刘幼时便常听爷爷讲:“黄荆麦酱是我们的祖先刘明节创始的,我们的祖先世世辈辈都是黄荆麦酱制作的好手。”



据《邻水县志》记载老刘家黄荆麦酱的创始人刘明节,是明万历十年举人,顺天苑平县知县,约于明朝中叶创制,至今传承400余年;如今老刘也得到其爷爷和爸爸的真传,能做得一手好酱。


随着生活条件越来越好,黄荆麦酱渐渐淡出人们的餐桌,会做的人也越来越少,然而黄荆麦酱鲜香的味觉诱惑却从未淡出川东人家的记忆,老刘每年都要受亲朋好友的委托做几缸酱,近年来更是受委托越做越多。


黄荆麦酱不仅仅是川东人家地道的家乡风味, 制作技艺更是祖先智慧的结晶,是历代祖先数百年传承下来的知识和经验的宝贵文化财富,这种责任感驱使老刘矢志将黄荆麦酱作为一种商品产业化、规模化,将黄荆麦酱制作技艺传承和发扬光大,让越来越多的人吃上麦酱。


邻水袁市镇距离邻水县城16公里左右,这里的气候适合农作物的生长,小麦的大面积种植为麦酱的制作提供了充足的原材料。而老刘家黄荆麦酱制作的地方就位于袁市镇谈家大院。


每年农历的四月中旬,老刘便开始忙碌起来,要挑选颗粒饱满的小麦清洗浸泡,清除次麦和浮渣。浸泡到一定的时间以后捞出,平铺到大容器内,每天洒水保持湿润……


制酱用料讲究,用黄荆叶发酵必不可少,天儿还不热,老刘便要到卧龙坡山上采黄荆嫩叶,荆棘和野草丛扎的皮肤难受,他也顾不上。





等到一周左右以后,老刘将洗净的芽麦和糯米混匀,用蒸笼蒸麦粒,蒸好后冷却倒至铺有黄荆的罗兜里发酵几天,在发酵过程中麦粒会发热并逐渐长出黄色菌毛。


趁着天儿好,时间也到了,老刘在院子里将发酵好的麦料倒入簸箕内,清除黄荆枝叶,捏散成颗粒状,置于烈日下晾晒,晒干水分。



现在城里的孩子们想必很少看到石磨了,初看一定觉着新鲜,老刘用炒沙将黄豆炒熟取出与麦料混匀,和老乡用石磨磨成粉粒状,取出与海椒面、花椒面拌匀。


为保证下酱水质,老刘坚持到几里之外的天华山挑“凉水凼”的水。将姜、蒜舂细,用纱布挤出汁水,姜蒜晒干混入酱料中,混入香料…(不详细赘述工艺了,你们懂的吧


最后,将下好的酱置于太阳底下暴晒,忌生水、蚊蝇和随时搅拌,每天在清晨搅拌一次,等到一定时间后,色泽呈现黄褐色即为熟酱,就可以食用了。


2017年9月老刘申请了黄荆麦酱制作技艺非物质文化保护,同年申办了四川省老刘家黄荆酱业有限责任公司,如今找老刘买麦酱的人也越来越多,即便现在很火,但越是如此,越是如履薄冰,要保证卫生、味道等,每一步都不能出错。


老刘是个事业心极强的人,麦酱的每道制作工序都要亲力亲为,以致于忙起来就顾不上家里的事,妻子每天不但要照顾孩子,还要照顾整个家。老刘说最对不起的就是老婆孩子俩娘母。


吃上一口便勾起了儿时的回忆,我想能传递情感的东西,那它就不仅仅是食物那么简单了。


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